Come aumentare gli incassi del tuo ristorante nei giorni feriali (non solo nel weekend)

Il problema nascosto: il sabato non basta

Molti ristoratori si interrogano su come aumentare gli incassi di un ristorante. Di fatto, essi contano sui weekend pieni, ma ignorano un dato fondamentale: il 62% dei ricavi settimanali arriva solo tra venerdì e sabato sera. Tuttavia, fare questo gioco non è semplice, perché il 70‑80% dei costi fissi (affitto, personale, utenze) resta invariato per l’intera settimana. Di conseguenza, questo squilibrio crea un buco invisibile, anche quando si registrano weekend da record.

Dati FIPE che sorprendono

• 62% dei ricavi si realizza nel weekend.
• I costi, invece, gravano su 7 giorni su 7, a prescindere dall’affluenza.
• Se i feriali non rendono quel che serve, l’equilibrio settimanale è compromesso, rendendo difficile aumentare gli incassi di un ristorante.

Inoltre, l’analisi FIPE 2025 evidenzia un aumento dei prezzi (+1,4% reale nel 2024). Accompagna anche una contrazione nel numero di ristoranti (-1,2%). Questo è un segno che il margine operativo si sta assottigliando.

Strategie per aumentare gli incassi anche nei giorni “morti”

1. Riduci l’orario o chiudi in modo strategico
   Risparmia sui costi operativi (energie, personale) in quei giorni in cui i ricavi non coprono le spese. In questo modo puoi aumentare gli incassi di un ristorante.
2. Lanciate offerte mirate
   Il martedì o mercoledì può diventare “serata a tema”. Puoi offrire menù con prezzo fisso o organizzare eventi (degustazioni, collaborazioni con coworking).
   In città come Milano e Bologna, questa tattica ha raddoppiato i coperti feriali.
3. Focalizzati su un menu semplificato
   Scegli pochi piatti e ottimizza food cost. Riduci sprechi e tempi in cucina per aumentare gli incassi di un ristorante.
4. Ripianifica i turni in base all’affluenza
   Riduci il personale nei momenti morti senza penalizzare il servizio. Ogni ora risparmiata è un euro in più in cassa.

🔍 Una visione sostenibile e redditizia

Secondo il rapporto FIPE 2024, 90% delle attività ha investito in digitalizzazione dei processi (cassa evoluta, software, Wi‑Fi)
Questo significa che esiste una reale disponibilità a integrare modalità operative intelligenti.

Se riesci a:

• Contenere costi
• Creare attrattiva nei giorni feriali
• Aumentare efficienza operativa

…sarai in grado di trasformare i feriali da male necessario in fonte di profitto.